طاجين لحم الخروف بالبرقوق هو واحد من أشهر الأطباق في المطبخ المغربي، حيث يجمع بين نكهات اللحم اللذيذ وحلاوة البرقوق ليخلق تجربة طهي فريدة. تعتبر هذه الوصفة تعبيرًا عن التقاليد والثقافة المغربية الغنية في مجال الطهي.
طاجين لحم الخروف بالبرقوق
إليك وصفة لتحضير طاجن اللحم بالبرقوق المغربي، وهي وصفة شهيرة في المطبخ المغربي.
مكونات طاجين لحم الخروف بالبرقوق
1 كيلو لحم
ملعقة صغيرة من السمن
1/2 كأس زيت الزيتون
2 حبة بصل
2 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
كأس ماء زعفران حر
1/2 ملعقة صغيرة إبزار
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة من الخرقوم
البقدونس
150 غرام برقوق مجفف
3 أعواد قرفة
ملعقة صغير قرفة
3 ملاعق عسل
100 غرام لوز
3 حبة بيض
طريقة تحضير لحم الخروف بالبرقوق
1 . تبدأ الوصفة بإضافة التوابل ( سكنجبير، إبزار ، الخرقوم ، ماء الزعفران شعرة ، الملح ، السمن ، البقدونس ) إلى اللحم وتترك جانباً لمدة ساعة أو ساعتين ليتم امتصاص التوابل.
2 . في الطاجن ، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
3 .أضيفي قطع اللحم إلى الطاجن وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات.
4 . أضيفي الثوم المهروس واستمري في القلب لمدة دقيقة حتى ينبعث رائحته.
5 . أضيفي الماء واتركي اللحم يغلي لمدة 10 دقائق، ثم قللي من حرارة النار واغطي الطاجن واتركيه يطهى لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، حتى يصبح اللحم لينًا.
6 . في النهاية ، تتحققي من نضج اللحم قبل تقديم الطاجن.
طريقة تحضير البرقوق
1 . ضعي البرقوق وأعواد القرفة في الماء واتركيه يطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
2. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن إلى الماء أثناء الطهي لإضافة نكهة إضافية .
3 . أضيفي ملعقة صغيرة من القرفة و 3 ملاعق من العسل واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتمام التحضير.
4. بالنسبة للقرفة والعسل المستخدمين في تحضير البرقوق، يمكن تعديل الكميات حسب الذوق الشخصي .
طريقة تحضير اللوز
1 . اسلقي اللوز في الماء، ثم ازيلي قشرته.
2 . في مقلاة، قومي بوضع الزيت النباتي، ثم أضيفي اللوز المقشر في الزيت البارد. بعد ذلك، قومي بتشغيل النار واتركيه يتحمر مع التقليب المستمر حتى يحصل على اللون المناسب.
طريقة تزيين طاجين لحم الخروف بالبرقوق
نقوم بتزيين طاجن اللحم بالبرقوق كالتالي:
1. بعد الانتهاء من طهي اللحم والبرقوق، نقوم بترتيب قطع البرقوق المعسلة بشكل جميل على وجه الطاجين.
2. نضيف اللوز المحمص إلى البرقوق لإضافة نكهة وقوام إضافيين.
3. يمكن وضع حلقات من البيض المسلوق على الوجه لإضفاء لمسة جمالية وتحسين المظهر العام للطاجين.
تلك الخطوات ستساهم في تحسين جمالية وجاذبية طاجين اللحم بالبرقوق، مما يجعله يبدو لذيذًا وجاهزًا لتقديمه في وجبة لذيذة ومبهرة.
تقديم طاجين لحم الخروف بالبرقوق
يتم تقديم طاجن اللحم بالبرقوق على سفرتك بشكل جميل. يمكن وضعه في وسط الطاولة وتقديمه مع الخبز المغربي الطري، أو يمكن تقديمه فوق طبق من الأرز المبهر.
فوائد طاجين لحم الخروف بالبرقوق
طاجين اللحم بالبرقوق لا يقدم فقط تجربة مميزة للمذاق، ولكنه أيضًا يعكس تراث المطبخ المغربي العريق. يتيح للأفراد الاستمتاع بمجموعة متنوعة من النكهات والمكونات الطازجة، مما يجعله وجبة ذات قيمة غذائية عالية.
